Como diferenciar as especiarias naturais das falsificadas

O mundo das especiarias é incrivelmente vivo e diversificado. Mas, infelizmente, muitas vezes compramos produtos rançosos ou de baixa qualidade. Ou mesmo imitações baratas. Ninguém está a salvo disso nem mesmo nos países que produzem essas especiarias.

Mostramos como alguns truques simples vão ajudá-lo a determinar a qualidade dos produtos e apreciar o tempero autêntico com todo o seu aroma.

Alguns comerciantes espertalhões costumam vender cássia em vez de canela, mas esta tem um sabor menos pronunciado. Além disso, seus ramos são mais grossos e ásperos e, em geral, são enrolados apenas de um lado.

A canela em pó pode ser distinguida da cássia da seguinte maneira: adicione algumas gotas de iodo. Se a especiaria ficar azul, trata-se de cássia.

Ao esmagar um grão de pimenta preta fresca (pimenta do reino), ele se quebra em pedaços bastante grandes, deixando um leve vestígio de gordura. O produto de baixa qualidade, seco ou velho, quando esmagado se desfaz em pó.

A pimenta branca deve ser da cor creme, levemente da cor do café. Se for muito branca, é muito provável que os grãos tenham sido sujeitos a um branqueamento. A pimenta branca não tem cascas.

A pimenta da Jamaica (também chamada de pimenta inglesa) deve ser grande e ter uma casca densa e lisa. Os grãos de qualidade afundam quando introduzidos na água.

A raiz do gengibre deve ser lisa, densa, sem rugas, com uma pele fina. Se o gengibre estiver enrugado ou com a casca solta, está velho. É melhor que a raiz não tenha muitos nós. Então sua polpa não terá fibras grossas.

É comum ocorrer a substituição da cúrcuma moída por farinha com corantes e aromas. Nesse caso, é fácil descobrir quando há falsificação, basta dissolver o pó na água. O tempero natural não formará manchas brancas na superfície da água. Se você está em dúvida, compre um pouquinho e faça o teste em casa. Comprovada a fraude, esqueça o vendedor e conte pros amigos. A propaganda negativa é a melhor forma de acabar com esse tipo de golpe.

A raiz da cúrcuma é da cor amarela ou laranja. Sua pele é fina, o suco deixa marcas de uma cor viva. A raiz não deve ser macia nem ter rugas.

O anis estrelado, por causa de seu cheiro, é semelhante ao anis e tem uma cor marrom avermelhada. Deve ter oito raios com uma semente brilhante em seu interior. O anis estrelado fresco, quando quebrado, libera um líquido oleoso. Se as estrelas são muito quebradiças ou de cor muito escura, são de má qualidade.

As sementes de cardamomo devem ser grandes, da cor verde oliva. Uma cor verde clara pode indicar a presença de corantes artificiais e uma cor amarelada ou ocre indica que o cardamomo foi seco incorretamente ou que já está velho.

A noz moscada autêntica é oval, com muitos sulcos em seu interior. Seu parente selvagem, que muitas vezes passa pela noz moscada, tem um formato mais longo e muitos menos sulcos, quando cortado.

Os botões florais de um cravo de qualidade são castanhos e as hastes são mais escuras do que a sua parte superior. Quando quebrados, produzem óleo. O cravo tem um cheiro forte e picante e um sabor ligeiramente amargo.

Você pode verificar o frescor deste tempero, se mergulhar os botões florais na água. O cravo fresco flutuará verticalmente, enquanto os velhos flutuarão na superfície da água.

As vagens de baunilha mantêm o odor por vários anos. As de qualidade possuem curvas nas pontas. Elas são da cor chocolate, flexíveis e com um comprimento de 15 a 25 centímetros.

Mesmo uma baunilha de qualidade e aroma inferiores, superará significativamente o seu análogo sintético, a vanilina.

O açafrão natural é muito caro. Quando você compra a baixo custo, corre o risco de adquirir uma falsificação de cúrcuma, cártamo ou beterraba desidratada.

O produto de qualidade é homogêneo, sem migalhas, com uma cor bordô viva ou vermelha escura. O açafrão quando moído adquire uma textura de pó. E se o tempero for dissolvido na água, o líquido adquire sua cor somente após cerca de 15 minutos.

Recomendações gerais

Ao escolher especiarias e ervas aromáticas é sempre melhor dar preferência aos produtos inteiros, e não moídos. Aos moídos, os espertalhões geralmente adicionam outros produtos semelhantes, mais baratos e alguns aditivos, dificultando a verificação da qualidade do produto de uma maneira específica.

Vale a pena prestar atenção às embalagens. Proteja o produto da poeira, da umidade e de odores estranhos. Considera-se que o melhor recipiente para isso é o vidro: não deixa passar os odores ou a umidade e não afeta o aroma do tempero. É aconselhável removê-los da luz ou, pelo menos, cobrir uma parte com um guardanapo de papel.

A variante ideal é semelhante a um frasco de moedor, no qual uma especiaria inteira é triturada antes de adicionada ao prato. Eles também são geralmente reutilizáveis, o que é muito conveniente: você sempre pode preencher o envase vazio com novas especiarias.

Se você sempre compra esse tipo de produto, procure ter algum vínculo com o vendedor — pode ser o da feira perto da sua casa ou do mercado municipal, por exemplo. Quando o vendedor conhece o comprador, dificilmente irá lhe vender um produto de má qualidade. Aliás, essa recomendação vale não apenas para especiarias, mas para frutas, legumes, carnes e queijos, por exemplo: quanto mais “amigo” do vendedor, menor a chance de ser ludibriado.

Fonte: Incrível

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